萬能科大與樂生療養院合作 研發低升糖豆粕食品照護糖尿病患

萬能科技大學與衛生福利部樂生療養院於4日簽署合作意向書，啟動「醫、學」合作計畫。萬能科大餐飲系將利用豆渣等剩食，研發低升糖指數的創意食品，包括香蕉、草莓造型的豆粕饅頭、餅乾、發糕及蛋糕等，提供給樂生療養院的糖尿病院生食用，並觀察其對血糖控制的效果。萬能科大副校長王啟川表示，此合作計畫是為推動教育部大學社會責任（USR）計畫，在觀光餐旅暨管理學副院長廖成文的協助下，與樂生療養院建立互惠互助、資源共享的合作關係，強化社會關懷與健康促進意識。樂生療養院院長王偉傑指出，豆粕饅頭的優勢在於其澱粉含量僅佔30%，但能提供足夠的蛋白質和飽足感，口感與一般饅頭相近。院方將儘速擬定研究計畫，觀察院生食用後在體重、空腹血糖及胰島素等數值的變化。若研究結果顯示確實有改善效果，這種食品將值得向全國推廣，不僅有助於增進全民健康，也能解決豆粕殘渣過剩的環保問題。廖成文副院長補充說，餐飲系師生使用的豆粕來自大溪地區及中壢觀光夜市豆花店家的剩餘豆粕。這些豆粕若當作廚餘處理，因其濕重且不易焚燒，環保處理成本高。透過再製利用製作成豆粕食品，不僅能減少廚餘，未來完成人體實驗後，也將公開數據，讓大眾了解豆粕的健康營養價值，作為糖尿病食品的替代選擇，提升民眾飲食品質。