日式冷凍雞蛋保存法：延長保鮮期限同時提升蛋香風味

在注重食材充分利用的日本，冷凍雞蛋已成為家庭常見的保存方式。這種方法不僅能延長雞蛋的保存期限、節省冰箱空間，據說還能增強蛋香，提升整體風味。這項實用的保存技巧現在也逐漸受到台灣民眾的關注。然而，冷凍雞蛋並非隨意就能操作。若方法不當，可能導致冰箱內「蛋爆」災難。根據日本《Women'sHealth》分享的專業做法，以下是正確的冷凍雞蛋技巧：【全蛋冷凍法】 首先，切記絕不能帶殼冷凍！雞蛋內的水分結冰膨脹會導致蛋殼破裂。正確方式是將蛋打入碗中輕輕攪拌均勻，然後用大格製冰盒分裝冷凍。每格約1/4杯容量，相當於一顆L號雞蛋的分量。冷凍完成後轉存至密封袋中，需要時取用即可。若使用小製冰盒，可用廚房秤測量（一顆L號蛋約50克）。冷凍雞蛋建議4個月內食用完畢，最長可保存至1年。【蛋黃冷凍法】 蛋黃冷凍較為複雜，若直接冷凍會變得非常堅硬。解決方法是每4顆蛋黃加入1/8小匙鹽或1又1/2小匙糖後攪拌均勻再冷凍。製作甜點時加糖，做鹹食或用途不確定時則加鹽。添加的鹽量很少，即使後來用於甜食也不會有明顯影響。記得在容器上標示添加物、內容與日期，避免混淆。【蛋白冷凍法】 蛋白冷凍最為簡單，只需輕輕打勻後倒入容器冷凍即可，無需添加任何調味料。【解凍與使用技巧】 冷凍雞蛋的分量參考：全蛋(L號)約50克、蛋白約33克、蛋黃約17克。解凍時建議放入冰箱冷藏室慢慢解凍，若急用可將蛋放入密封容器，在流動冷水下緩慢解凍。解凍後應盡快使用完畢。冷凍雞蛋適合用於需要加熱至74°C以上的料理，如鹹派、蛋糕、炸物沾粉等，但不適合製作滑嫩的半熟炒蛋。值得一提的是，解凍至室溫的蛋白仍然可以打發，用來製作瑞士或義式蛋白霜，依然能呈現出Q彈迷人的口感。掌