膽固醇偏高者注意！醫師揭露雞蛋健康吃法

許多人早餐喜歡來顆煎蛋，但對於膽固醇偏高的人來說，雞蛋的烹調方式可能會影響健康。營養功能醫學專家劉博仁醫師指出，膽固醇偏高者一天一顆雞蛋沒問題，但烹調方式需要特別注意。根據巴西聖保羅學者的研究，將雞蛋以「水煮」和「油煎」兩種方式處理後觀察，發現煎蛋中的「氧化膽固醇」會大幅上升。這種物質會導致血管發炎、變硬，是心血管疾病的風險因子。而且加熱時間越長、溫度越高或存放時間越久，這些有害膽固醇就越多。相比之下，「水煮蛋」產生的氧化物少很多，對身體更為友善。劉博仁強調，問題不在於雞蛋本身，而是烹調方式的選擇。對於膽固醇偏高的人，劉博仁醫師提出以下建議： 1.每天一顆蛋是可以的，蛋白質豐富且營養價值高 2.選擇「水煮蛋」、「蒸蛋」或「蛋花湯」等低溫烹調方式 3.荷包蛋或炒蛋若用油量少且烹調時間不長，相對安全 4.避免「油煎蛋」、「炸蛋」或「鍋邊焦香蛋」等高溫高油的烹調方式劉博仁醫師最後提醒，雞蛋本身是超級食物，只要烹調方式正確就能安心食用。膽固醇高的人除了注意雞蛋的烹調方式外，還應避免攝取反式脂肪食物、加工食品以及過多的飽和脂肪食物。