加熱剩菜必須攪拌！專家揭示避免食物中毒的安全步驟

微波爐加熱剩菜時，攪拌是確保食物安全的關鍵步驟。美國食安專家警告，若忽略攪拌這一環節，可能導致食物加熱不均，使致病細菌在未充分加熱的區域滋生，增加食物中毒風險。美國南佛羅里達大學公共衛生學院副教授羅伯茲解釋，微波爐加熱原理是透過使食物分子震動產生熱能，但因食物內部含水量不一，容易導致受熱不均。攪拌可幫助分散水分，促進均勻加熱，避免出現外熱內冷的情況。公衛組織NSF產品認證高級客戶經理雅卡斯指出，食物必須均勻加熱至攝氏74度才能殺死沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等有害細菌。特別需要注意的食物包括：分層料理如千層麵和焗烤類；富含蛋白質的蛋類和海鮮；以及富含澱粉的米飯、馬鈴薯和義大利麵。湯品、醬汁和肉汁等濃稠食物也容易出現「冷點」，需特別攪拌確保均勻加熱。加熱食物的安全步驟包括：先用肥皂及溫水洗手至少20秒並徹底擦乾；使用料理溫度計確保食物中心溫度達到攝氏74度；加熱完成後若未立即食用，應保持攝氏57度以上的保溫狀態，或在2小時內再次冷藏。相較於微波爐，使用爐火或烤箱加熱通常較為安全。WagnerReese律師事務所合夥人瑞斯表示，雖然較為費時，但使用爐火及烤箱可降低加熱不均產生的食品中毒風險。然而，無論使用何種加熱方式，攪拌都是不可或缺的步驟。除了加熱方式外，食物保存也很重要。專家建議烹調後的食物應在2小時內放進冰箱冷藏，不論是外帶食物或家中剩菜。剩菜最好在3至4天內食用完畢，並建議標註保存日期以避免食用過期食物。

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