府城名店「金得春捲」傳承三代 清明休息仍人氣不減

創立於1956年的「金得春捲」是台南府城知名小吃，不僅帶動了台南吃春捲的風潮，更以獨特的製作方式和口味選擇贏得消費者喜愛。儘管從30年前的25元漲至今年2月的60元，仍無法減少顧客對它的熱愛。金得春捲由李金得先生創立，最初在台南西門圓環的攤販集中區賣飲料，據說是某年清明節兼賣春捲而聲名大噪。約1972年，攤位遷至現址，至今已傳承至第三代。創始人李金得當年自豪地表示，他的春捲使用10種配料，這也是生意逐漸興隆的關鍵。金得春捲的特色在於豐富的餡料。早期包括高麗菜、蒜苗、蒜頭、芹菜、炒豆干、肉絲、花生、蛋、蝦仁和香菜，除蒜苗與香菜外，所有配料都用豬油分別炒過。隨著代代相傳，配料也有所調整，第二代經營者加入了皇帝豆，即使原物料缺貨，也會想辦法保留這項特色食材。與一般春捲不同，金得春捲在交給顧客前會先煎過一次，並提供「甜度表」讓顧客選擇花生糖粉的甜度，從「無糖」到「超甜」共有8種選擇，這也成為吸引外地消費者的特色之一。金得春捲的另一個特點是幾乎每年清明節都休息不營業，因此清明節前夕即使平日也會大排長龍。昨天下午不到3點就已售罄，顯示其持久不衰的人氣。目前店內主要由家人協助經營，才能在原物料上漲的情況下，維持相對有競爭力的價格。