米其林指南7月入選名單　南北好食餐廳這樣吃 202

米其林指南每個月都會有新入選名單，七月共有九家台北、台南以及高雄的餐廳新入選。在台北，除了兩家知名外國大廚，包括法國米其林二星餐廳LeGrandRestaurant-Jean-FrançoisPiège主廚Jean-FrançoisPiège以及德籍大廚ThomasBühner在台灣的品牌外，更有以「盤式甜點」為主題的餐廳入選。台南新入選餐廳則囊括了台南不能錯過的道地美味如牛肉湯、蝦捲與海鮮粥；而高雄入選餐廳則呈現了當地多元的美食風景，從標榜炭火燒烤為主軸的巷弄美味、到火候十足的家常菜與甜美多汁的焦糖燻肉，都在新入選名單之中。 其中，台北入選的餐廳「Clover」是法籍廚師Jean-FrançoisPiège的首家海外餐廳，菜單集結旗下四間餐廳的經典美食，並選用臺灣食材烹調，供應單點菜色與季節套餐。其中培根蛋奶野生烏賊以烏賊薄片取代義大利麵，配上絲滑濃稠的蛋奶醬汁，口感豐富。南瓜燉煮波士頓龍蝦以整顆南瓜呈現，也十分出色。 ▲台南入選店家「西羅殿牛肉湯」。(圖／米其林指南提供) 台南的「西羅殿牛肉湯」牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，肉質軟嫩可口，湯水味道鮮美。上桌時，服務員會介紹最佳吃法，並附上一碗白飯或肉燥飯。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。除牛肉外，湯品也可選牛腩、牛肝或綜合。 ▲老爺美食館鳳山店的燻鴨。(圖／米其林指南提供) 高雄老爺美食館鳳山店以焦糖燻鴨與香茅煎肉而廣為人知。其燻鴨選用北京鴨種以甘蔗糖燻，軟嫩多汁、香氣濃郁。香茅煎肉為老闆獨創，以臺灣溫體豬配以自家農場栽種的有機香茅烹煮，使五花肉片帶有獨特清香。此外，推薦加點熬煮四小時而成的魚湯，真材實料且鮮味甘甜。